العمل في المطاعم ومجال الضيافة بشكل عام أمرًا يحتاج إلى عقل مدبر يُدير ويُشرف على تجارب التذوق الفريدة المُقدمة للعملاء والزبائن في شكل أطباق مُشهية ومشروبات لذيذة وعالية الجودة، ولا يقتصر عمل مدير الأغذية والمشروبات على المطاعم أو الفنادق أو المنتجعات و القرى السياحية الراقية، فهو له دور حيوي ومهم في المؤسسات بمختلف أنشطتها الطبية والاقتصادية والتعليمية، إليك المزيد عن تفاصيل الوظيفة من خلال التعرف على الوصف الوظيفي لمدير الأغذية والمشروبات، وأهم مهامه ومهاراته، كل هذا ومعلومات أكثر تجدها في مقالنا اليوم لتحديد هدفك الوظيفي وتحقيقه بسهولة.
تنقّل بين محتويات مقالنا التالي
- ما هو الوصف الوظيفي لمهنة مدير الأغذية والمشروبات ؟
- ماهي وظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- المهام الوظيفية لمدير الأغذية والمشروبات
- مهارات اللازمة لوظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- المهارات الشخصية المطلوبة لمدير الأغذية والمشروبات
- المؤهلات والدورات التدريبية المطلوبة
- التدرج الوظيفي لمدير الأغذية والمشروبات
- راتب مهنة مدير الأغذية والمشروبات
- مميزات وظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- عيوب وظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- الأسئلة المتوقعة في المقابلة للوظيفة
ما هو الوصف الوظيفي لمهنة مدير الأغذية والمشروبات؟
يُعرف الوصف الوظيفي لمدير الأغذية والمشروبات، على أنه الشخص الذي يدير جميع جوانب العمل المختصة بالإشراف على الأغذية والمشروبات المقدمة في المنشأة، وكذلك مراقبة جودتها وسلامتها، فهو يمتلك العديد من المهارات العملية والخبرات المهنية التي تُمكنه من إعداد وتنظيم قوائم الطعام وما تشمله من (أصناف، ومكونات، وأسعار) بشكل يُلبي احتياجات ومتطلبات العملاء، وتساهم في تحقيق الأهداف التسويقية والبيعية للمنشأة، كما أنه يُتابع المخزون والمشتريات وصلاحية المواد الغذائية المستخدمة، وكذلك يُدير الميزانية العامة للأغذية والمشروبات.
ماهي وظيفة مدير الأغذية والمشروبات Food And Beverage؟
هو المسؤول عن إدارة عمليات الأغذية والمشروبات في حدود الميزانية المتاحة في الفندق وعلى أعلى المستويات وقيادة فريق العمل في قسم الأغذية والمشروبات من خلال جذب واخيار وتوظيف الكفاءات وتدريب وتقييم الموظفين وتحتاج الوظيفة إلى القدرة على التخطيط وإدارة الميزانية بشكل مميز لتحقيق زيادة في المبيعات والإيرادات واكتساب رضا العملاء.
المهام الوظيفية لوظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- الإشراف وإدارة العمليات اليومية قسم الاغذية والمشروبات.
- العمل على تقديم خدمة عالية مع الحفاظ على الميزانية المتاحة.
- الإشراف على تصميم قوائم الاغذية والمشروبات وتوفير الخامات اللازمة.
- تحديد احتياجات العملاء والعمل على التطوير المستمر.
- توجيه وقيادة العاملين في قسم الأغذية والمشروبات.
- توظيف وتدريب وتقييم موظفي الاغذية والمشروبات.
- تحديد الأهداف ومعايير قياس الأداء وجدولة المهام.
- الإشراف على تحقيق الإجراءات والسياسات التشغيلية.
- تنظيم وادارة ورديات العمل وتحديد إجازات العاملين.
- العمل على تحفيز العاملين وتنظيم العمل بشكل جماعي.
- المتابعة والتحقق من تطبيق لوائح الصحة والسلامة.
- اعداد تقارير دورية فيما يتعلق بالانتاجية والمبيعات والاحتياجات.
المهارات اللازمة لوظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- اجادة مهارات الإدارة وتوزيع المهام.
- القدرة على التعامل مع برامج مايكروسوفت اوفيس وبرامج إدارة المطاعم.
- إجادة مهارات التعامل مع المشكلات وتقديم الحلول المناسبة.
- امتلاك مهارات التواصل بشكل مميز مع الشخصيات المختلفة.
- المتابعة المستمرة لأفضل الممارسات في مجال الاغذية والمشروبات.
- القدرة على إدارة الميزانيات وتخفيض النفقات.
- اجادة مهارات التحفيز للعاملين في قسم الأغذية والمشروبات.
المهارات الشخصية المطلوبة لمدير الأغذية والمشروبات
- شغف العمل في مجال الطهي والضيافة.
- المهارات القيادية والتوجيهية التي تُمكن مدير الأغذية والمشروبات من تدريب فريق العمل، وتوجيهه وإرشاده بشكل سليم يحقق الأهداف.
- المرونة والقدرة على التعامل مع التحديات الطارئة وضغوط العمل، مثل مواجهة بعض ردود الفعل السلبية من العملاء، أو انتهاء صنف معين من المخزون بشكل مفاجئ.
- مهارات التواصل الفعالة مع العملاء، والموردين، والموظفين.
المؤهلات والدورات التدريبية المطلوبة
- الحصول على درجة البكالوريوس في مجال الضيافة.
- الخبرة العملية السابقة في وظيفة مدير أغذية ومشروبات.
- التركيز والانتباه لأدق التفاصيل الخاصة بالأطعمة والمشروبات، مثل طريقة طهيها وتقديمها.
- الحصول على أحد الدرجات العلمية مثل البكالوريوس أو الماجستير في تخصصات السياحة والفنادق، وإدارة الأعمال، وخدمة العملاء.
- الانضمام إلى الدورات التدريبية الخاصة بالتركيز على المفاهيم والمهارات والخبرات اللازمة للعمل في صناعة الضيافة ومجال الطهي.
- حضور دورات إدارة المطاعم والمنشآت الغذائية، للتعرف على كيفية التعامل مع الطهاة والنادلين والعملاء.
- الاهتمام بالدورات التدريبية المحاسبية المتعلقة بتقوية المهارات الرياضية، التي تساعد مدير الأغذية والمشروبات على كيفية إدارة الميزانية، والتخطيط المالي، وكذلك استراتيجيات تحليل الأرباح والخسائر.
- الاشتراك في دورات السلامة والصحة الغذائية والتي تهدف إلى التوعية بمعرفة المعايير والمبادئ اللازمة لجودة الأطعمة والمشروبات بما يتوافق اللوائح القانونية و تشريعات الصحة والسلامة الغذائية.
- الانضمام إلى المنح التدريبية المعتمدة في إدارة الموارد البشرية، للتعرف على المفاهيم الأساسية لطرق التوظيف، والتدريب، وتقييم الأداء، وتطويره.
- حضور الدورات التقنية والتكنولوجية التي تساعد مدير الأغذية والمشروبات على استخدام بعض الأنظمة التقنية المهمة مثل:-
- أنظمة إدارة المخزون.
- تطبيقات وبرامج إدارة موارد المؤسسة (ERP) وأبرزها برنامج دفترة.
- أنظمة إدارة العملاء (CRM).
- نظام نقاط البيع (POS).
التدرج الوظيفي لمدير الأغذية والمشروبات
- موظف خدمة عملاء واستقبال في منشأة غذائية.
- مشرف الأغذية والمشروبات.
- مدير أحد فروع المطاعم.
- مدير الأغذية والمشروبات.
- المدير التنفيذي لسلاسل المطاعم أو قسم الأغذية والمشروبات في الفنادق والمنتجعات.
راتب مهنة مدير الأغذية والمشروبات وحاجة العمل لها
يختلف راتب مهنة مدير الأغذية والمشروبات حسب حجم وطبيعة العمل في المؤسسة أو المنشأة، وكذلك مقرها الجغرافي.
| الوظيفه | الراتب | حاجه العمل |
المصدر |
متوسط راتب مدير الأغذية والمشروبات في السعودية |
18,100 ريال سعودي | مرتفعة | |
راتب مدير الأغذية والمشروبات في مصر |
10,400 جنيه مصري | منخفضة : متوسطة | |
متوسط مدير الأغذية والمشروبات في أوروبا |
5.477 دولار | مرتفعة | Glassdoor |
مميزات وظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- تقدم مهنة مدير الأغذية والمشروبات فرص واسعة للترقية والوصول إلى مناصب إدارية أعلى.
- تتيح الوظيفة لصاحبها بناء علاقات واسعة مع العديد من الأشخاص مثل العملاء، والموردين، والزملاء.
- زيادة الطلب الوظيفي على مهنة مدير الأغذية والمشروبات خاصة في المطاعم والمنتجعات السياحية الشهيرة، وكذلك المؤسسات الصناعية والطبية.
عيوب وظيفة مدير الأغذية والمشروبات
- الشعور بالضغط والإرهاق نتيجة تحمل مسؤوليات إرضاء العملاء، وضمان جودة الطعام والشراب.
- مواجهة بعض التحديات التي تؤثر على كفاءة العمل مثل قلة الميزانية والموارد المتاحة.
- الشعور بالضغط النفسي والعاطفي نتيجة التعامل مع العملاء الصعبيين.
- العمل في ساعات غير منتظمة أو حتى في أوقات العطلات، حيث يتطلب الدور الوظيفي لمدير الأغذية والمشروبات التواجد بشكل مستمر في المنشأة لمواجهة وحل المشكلات الطارئة بقرارات سريعة وذكية.
الأسئلة المتوقعة في المقابلة للوظيفة
- ما هي خبراتك السابقة في مجال إدارة الأغذية والمشروبات؟
- كيف تراقب جودة الأغذية والمشروبات وتضمن سلامتها وصحتها؟
- كيف تقيم أداء فريق الطهاة والأشخاص الأخرى المسؤولة عن الأغذية والمشروبات؟
- ما هي أفضل استراتيجيات إدارة المخزون والميزانية المالية في المطاعم؟
What is the job description of the Food and Beverage Manager’s profession?
The Food and Beverages Manager’s job description is the person who manages all aspects of supervising the food and beverages provided at the facility, as well as monitoring its quality and safety. He possesses many practical skills and professional experience that enable him to prepare and organize the menus and their coverage.
(items, ingredients, and prices) in a manner that meets customers’ needs and requirements, contributes to the achievement of the marketing and sales objectives of the facility, follows up on inventory and procurement and the viability of the food used, and manages the general budget for food and beverages.
اقرأ أيضًا :-
